Agneau à la gargoulette

Pour 6 Personne(s)

1,5 kg de gigot et/ou de noisette d'agneau coupé en gros dés

6 pommes de terre à chair ferme

4 tomates charnues

3 poivrons (verts et rouges)

1 bouquet de persil plat

sel, poivre

La veille faire mariner la viande au frais avec :

3 oignons coupés en 4

12 gousses d'ail en chemise

2 clous de girofle

coriandre en poudre

4 épices en poudre

1 dose de safran

thym, romarin

1 verre d'huile d'olive

sel, poivre

Le lendemain,  éplucher, laver les pommes de terre et les laisser entières si elles sont assez petites, laver et couper les tomates en 2 ou en 4, laver, épépiner les poivrons et les couper en gros morceaux, laver et ciseler le persil.

Mettez tous les ingrédients y compris la marinade, en tassant au besoin, dans une terrine ou une jarre fermant hermétiquement (fermée avec un boudin de pâte faite avec de la farine et de l'eau) La pâte doit être hermétique sinon le jus va s'évaporer et le but de ce mode de cuisson est de cuire en circuit fermé. Si vous utilisez un plat poreux, faîtes le tremper la vieille pour lui éviter d'absorber le jus de cuisson.

Glissez-le dans le bas du four et laissez cuire au mois 3 heures à th.5 (160°C).

"Casser la gargoulette est signe de convivialité et éloigne le mauvais oeil" parole de tunisien !

En Tunisie chaque convive à sa gargoulette. On verse le jus dans des bols en retenant le contenu avec une cuillère  puis on retourne chaque gargoulette dans les assiettes. On soulève délicatement la gargoulette et là...c'est tout le Maghreb qui vous enchante par ses parfums.
Vous pouvez servir, toujours dans des bols individuels, avec du riz blanc accommodé de fruits secs grossièrement hachés.

Succès garanti.

Bon appétit.